Tarte fine chaude aux pommes acidulées,
Préparation : Commencer par le coulis de caramel en mettant le sucreen morceaux dans un casserole épaisse surtout sans eau. Laisser fondre et colorer jusqu'â l'obtention d'une belle couleur marron clair. Ensuite retirer du feu et mettre la crême liquide "U.H.T.", faire fondre à feu doux et réserver. Etaler la pâte feuilletée et former 4 cercles de 15 cm de diamêtre. Eplucher les pommes et les couper en deux, ensuite les émincer et les disposer sur le feuilletage en cercle. Saupoudrer légérement de sucre semoule et deux à troix noisettes de beurre frais. Enfourner dans un four chaud (environ 180°C) 15 minutes. Dresser les tartes sur des assiettes chaudes et napper tout autour le caramel. Mettre une boule de glace vanille et servir sans attendre. Bon Appétit.
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Noisette de saumon gratinées,
Préparation : Détailler le filet de saumon en 16 lanières, les rouler sur
elles-mêmes en forme de paupiette, assaisonner, réserver ; si nécessaire, les ficeler. Beurre de saumon : mixer le beurre en pommade avezc le saumon fumé, ajouter la chapelure. Tamiser, assaisonner, incorporer le jaune d'oeuf et un filet de citron. Rouler dans un papier sulfurisé en un cylindre de 3 cm de diamétre, réserver au froid. Cuisson : passer les noisettes de saumon à four très chaud (250°C) pendant 30 secondes environ ; recouvrir chaque noisette d'une rondelle de beurre de saumon, puis gratiner à la salamandre. Présentation : dans une assiette, dresser deux quartiers de tomates cuites et mondées intercalés d'une quenelle de navets et des brocolis. Disposer 4 noisettes de saumon, verser un coulis de tomates. Vin conseillé : vin de Chablis. Une cuvée de caractère issue de Chardonnay saura se rapprocher du saumon et maîtriser la saveur de la purée de navets. Bon Appétit. [ Page Accueil | Informations
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